Эксперты выяснили, почему горький миндаль стал сладким

Причиной данного превращения является мутация в белке bHLH2. Эксперты выяснили, почему горький миндаль стал сладкимpixabay.com-

Испанские специалисты провели исследование и выяснили, почему горький миндаль стал сладким. Оказалось, что причиной данного превращения является мутация в белке bHLH2. Об этом говорится в журнале Science.

Миндаль содержит в себе множество полезных элементов, в том числе ненасыщенные жиры, которые способствуют растворению холестерина в организме человека. Благодаря своему яркому вкусу, его часто используют в выпечке, для создания различных кремов и начинок. 

Как известно, вещество под названием амигдалин придает горький вкус диким орехам, в том числе и миндалю. Изучив геном миндаля, ученые обнаружили мутацию в белке, который имеет ключевое влияние на процесс выработки ядовитого вещества. Более того, данная мутация стала причиной того, что белок больше не участвует в выработке амигдалина.

Таким образом, всего одна мутация белка стала причиной того, что миндаль больше не является горьким и ядовитым.  

Ранее «НьюИнформ» сообщал о том, что регулярное употребление грецких орехов помогает нормализовать артериальное давление.

Источник